Comment préparer un riz parfait dans une marmite instantanée ?
La question qu’on nous pose le plus souvent est : "Comment faire du riz parfait avec un Instant Pot ?"
Cuire du riz peut sembler compliqué. Beaucoup de choses dépendent des préférences personnelles et culturelles, et même si tout le monde s’accordait sur la définition du "riz parfait", l’altitude, la dureté de votre eau, ainsi que l’âge et le taux d’humidité du riz influencent le résultat final.
La question qu’on nous pose le plus souvent est : "Comment faire du riz parfait avec un Instant Pot ?"
Cuire du riz peut sembler compliqué. Beaucoup de choses dépendent des préférences personnelles et culturelles, et même si tout le monde s’accordait sur la définition du "riz parfait", l’altitude, la dureté de votre eau, ainsi que l’âge et le taux d’humidité du riz influencent le résultat final.
Alors, comment réussir un riz parfait ? La réponse rapide : mesurer un ratio 1:1 d’eau et de riz, rincer le riz avant de l’ajouter dans l’Instant Pot, puis le lancer et l’oublier !
Le programme Riz de l’Instant Pot
Si vous utilisez du riz étuvé ou du riz blanc long grain, le programme automatique "Rice" a été conçu pour vous. Ce réglage ajuste automatiquement le temps en fonction de la quantité de riz dans la cuve, c’est donc vraiment une opération à un seul bouton.
Cuisson sous pression manuelle
Si vous utilisez un autre type de riz, sélectionnez le programme "Pressure Cook" (appelé "Manuel" sur certains modèles). Vous devrez ajuster le temps de cuisson selon le type de grain :
- Riz basmati (blanc) : 4 à 8 minutes
- Riz jasmin : 3 à 5 minutes
- Riz complet (long/court) : 22 à 28 minutes
- Mélange de riz sauvage : 25 à 30 minutes
Recette du riz parfait 1:1 avec l’Instant Pot
Si vous voulez comprendre pourquoi cette recette fonctionne, continuez à lire. Si vous voulez juste cuisiner, voici la recette 1:1 :
- Mesurer le riz sec et le mettre de côté. Nous recommandons de le cuire directement dans la cuve intérieure. (Pour de petites quantités, utilisez la méthode pot-dans-le-pot.)
- Mesurer la même quantité d’eau et l’ajouter dans la cuve intérieure de l’Instant Pot.
- Rincer le riz puis l’ajouter, encore humide, dans l’eau de la cuve. Ne jamais remplir la cuve au-delà de la moitié lors de la cuisson du riz.
- Placer la cuve dans l’appareil, puis brancher l’Instant Pot.
- Fermer le couvercle et mettre la soupape sur "Seal".
- Sélectionner le temps de cuisson sous pression.
- Le programme "Rice" règle automatiquement le temps pour le riz blanc ou étuvé.
- Pour les autres types de riz, utilisez le programme "Manuel" ou "Pressure Cook" en mode Haut et ajustez le temps selon vos préférences ou les conditions locales (altitude, grande quantité, etc.).
- Désactiver "Keep Warm".
- Laisser la pression s’échapper naturellement (NR).
- Quand la valve redescend, ouvrir l’Instant Pot, égrainer le riz et déguster.
Cette méthode repose sur des tests approfondis et l’expérience de centaines de cuisiniers amateurs qui ont perfectionné leur riz à l’Instant Pot. C’est un excellent point de départ, mais chacun a ses goûts ! Vous pouvez ajuster la recette 1:1 pour obtenir votre riz parfait.
Pourquoi ça marche ?
Le ratio 1:1 fonctionne car, quel que soit le type de riz, il doit absorber son volume en eau. Chaque grain absorbe exactement son propre volume de liquide, ce qui donne cette règle facile à retenir.
Faut-il plus d’eau ?
Vous avez peut-être l’habitude d’utiliser beaucoup plus d’eau, mais dans une casserole classique, une grande partie s’évapore. L’Instant Pot étant hermétique, très peu d’eau s’échappe. C’est pourquoi le ratio peut être réduit.
La plupart trouvent que le ratio 1:1 donne un résultat idéal, mais si vous préférez un riz plus tendre, ajoutez un peu plus d’eau.
Il est déconseillé de descendre en dessous de 1 tasse d’eau par tasse de riz.
Faut-il rincer le riz ?
Oui. Le rinçage enlève l’excès d’amidon et ajoute un peu d’eau pour compenser l’évaporation. Si vous choisissez de ne pas rincer, ajoutez quelques cuillères d’eau supplémentaires.
Combien de temps cuire le riz ?
Le temps dépend de vos conditions : altitude, type de riz, quantité… Le but est que toute l’eau soit absorbée. Si après cuisson il reste de l’eau, poursuivez un peu la cuisson.
Doit-on utiliser la libération naturelle ?
Oui !
La libération naturelle évite que le riz n’attache au fond. Si vous êtes pressé, attendez au moins 10 minutes avant de relâcher manuellement la pression.
Aïe, mon riz colle !
Avez-vous fait une libération rapide ? Le riz doit reposer avec une libération naturelle, sinon il risque de coller.
Assurez-vous aussi que "Keep Warm" soit éteint, sinon le riz continue à cuire et colle.
Quelle quantité de riz puis-je cuire ?
Minimum : 1 tasse de riz dans la cuve. Pour moins, utilisez la méthode pot-dans-le-pot.
Vous pouvez utiliser le ratio 1:1 pour toute quantité, mais ne remplissez jamais la cuve au-delà de la moitié.
Pour de grandes quantités, ajoutez une ou deux minutes de cuisson.
Dois-je utiliser uniquement de l’eau ?
Pas forcément. Vous pouvez remplacer tout ou partie de l’eau par du bouillon (volaille, bœuf, légumes) ou même moitié eau, moitié lait de coco. (100 % lait de coco peut donner un résultat irrégulier.)
Vous pouvez aussi parfumer en ajoutant, après cuisson, un peu de jus de citron vert, de mirin, de sauce soja, de coriandre ou d’oignons verts.
Faut-il ajouter du sel ou du beurre ?
Ce n’est pas obligatoire, mais vous pouvez. Beaucoup aiment ajouter une pincée de sel ou une cuillère de beurre avant cuisson.
Comment avons-nous trouvé ce ratio ?
Nous avons fait énormément de tests. Le riz est fondamental dans l’expérience Instant Pot, alors nous en avons préparé… beaucoup. Nous avons confirmé le ratio 1:1 après des essais rigoureux et grâce aux retours de nombreux utilisateurs.
Mais nous ne sommes pas les premiers : partout dans le monde, les gens cuisinent le riz depuis des millénaires avec des techniques variées. L’Instant Pot remplace plusieurs appareils, y compris le cuiseur à riz, et beaucoup trouvent qu’il fait un meilleur travail.
Une utilisatrice, Deborah K., nous a écrit :
"Le ratio riz/eau est de 1:1,25 (comme le riz complet). J’ai rincé le riz, utilisé le bouton Rice et fait une libération naturelle de 10 minutes. Résultat : un riz parfait – même meilleur qu’avec mon cuiseur japonais, validé par ma famille japonaise qui ne croyait pas que mon ‘meilleur riz’ venait de l’Instant Pot."
Un autre utilisateur a obtenu d’excellents résultats avec le riz complet :
"Je cuis du riz complet 22 minutes – 1 tasse de riz avec 1 1/4 tasse d’eau – et c’était le riz le plus parfait que j’aie jamais fait."
Ces retours montrent qu’avec 1 tasse de riz, 1,25 tasse d’eau donne parfois un meilleur résultat. Mais pour plus de riz, il faut ajuster.
Jill Nussinow, alias The Veggie Queen, a popularisé une "échelle glissante" du ratio eau/riz dans son livre "The New Fast Food", en expliquant comment ce principe avait été développé pour ajuster automatiquement les portions.
Cook’s Illustrated a montré que dans une casserole classique, beaucoup d’eau s’évapore, donc on doit en mettre davantage. Mais dans l’Instant Pot, qui est hermétique, toute l’eau est absorbée par le riz.
Flo Lum, créatrice de vidéos Instant Pot, a remarqué que cela rejoint les méthodes traditionnelles chinoises : mesurer avec la main ou l’articulation du doigt dans l’eau au-dessus du riz. Elle avoue : "Je ne comprenais pas pourquoi ça marchait, mais maintenant si."
Voilà pourquoi le ratio 1:1 fonctionne dans l’Instant Pot avec du riz rincé, quel que soit le type. Testé et confirmé dans notre cuisine et par des millions d’utilisateurs.
Officiel : le ratio 1:1 donne un riz parfait
Les avis sont très positifs. Fini le riz trop mou ! Certains trouvent le résultat un peu ferme, mais il suffit d’ajouter un peu d’eau.
La prochaine fois que vous cuisinerez du riz dans votre Instant Pot, commencez avec le ratio 1:1. Ajustez ensuite jusqu’à trouver votre version idéale.
Et maintenant ?
Maintenant que vous savez faire un riz parfait, pourquoi ne pas tester d’autres recettes Instant Pot pour l’accompagner ? Découvrez-les sur notre site de recettes !
