Préparez un yaourt parfait grâce à la fonction Sous Vide de l'Instant Pot.

Envie d’un yaourt crémeux et onctueux, sans approximations ? La fonction Sous Vide de certains multicuiseurs Instant Pot vous offre un contrôle précis de la température pour une fermentation réussie, idéale pour le yaourt classique, grec, Skyr ou même végétal.
Découvrez ci-dessous comment préparer du yaourt avec une précision digne d’un chef, ainsi que des conseils pour ajuster la texture et la saveur selon vos goûts.

Votre Instant Pot ne dispose pas de la fonction Sous Vide ? Pas de souci, vous pouvez toujours préparer un délicieux yaourt avec la fonction yaourt ou multicuiseur classique. Consultez notre guide complet ici : Comment faire du yaourt dans un multicuiseur (y compris du yaourt probiotique)

Pourquoi utiliser la fonction Sous Vide pour le yaourt ?

La fonction Sous Vide est le secret des amateurs de yaourt fait maison. Contrairement au programme yaourt standard, qui chauffe à une température fixe, le mode Sous Vide permet de maîtriser chaque étape de la fermentation.

Les avantages :

• Précision = résultat constant : Maintient une température stable entre 41 et 46 °C, parfaite pour la fermentation.
• Contrôle total de la texture et du goût : Ajustez le temps et la température selon vos préférences.
• Processus plus propre : Fermentez directement dans des pots en verre, sans casseroles ni remuage.
• Polyvalence : Convient au lait de vache, et à certaines boissons au soja contenant des cultures vivantes.

???? Vous cherchez un multicuiseur avec la fonction Sous Vide ? Découvrez les modèles Instant Pot équipés de cette fonction 

Ce dont vous avez besoin

Appareil

• Instant Pot avec fonction Sous Vide

Ingrédients

• Lait entier, pour un yaourt riche et crémeux.
• Yaourt nature avec ferments vivants – sert de culture de départ ; choisissez une texture que vous aimez.

Ustensiles utiles

• Pots en verre avec couvercles
• Fouet (de préférence en inox)
• Thermomètre pour contrôler la température
• Balance de cuisine pour mesurer le ferment (environ 5 % du poids du lait)

Conseils de sécurité

• Évitez le choc thermique : Ne placez pas de pots froids dans de l’eau chaude. Mettez-les dans le bain d’eau avant de chauffer afin qu’ils montent doucement en température.
• Hygiène avant tout : Nettoyez soigneusement pots et ustensiles pour éviter toute contamination.
• Ne serrez pas trop les couvercles : Fermez-les juste au contact, pour laisser circuler un peu d’air.

Étapes : faire du yaourt avec la fonction Sous Vide

Une méthode 100 % Sous Vide, sans casserole, sans remuage, sans souci.

1. Chauffer le lait

Placez les pots remplis de lait dans le bain d’eau de l’Instant Pot.
Réglez la fonction Sous Vide à 82–85 °C et laissez chauffer 30 minutes pour dénaturer les protéines, cela donne un yaourt plus lisse et plus épais.

2. Refroidir le lait

Réduisez la température du bain à 43–45 °C. Ajoutez quelques glaçons si nécessaire pour accélérer le refroidissement.
Laissez les pots dans le bain pendant cette étape.

3. Ajouter le ferment

Ajoutez 2 à 5 % de yaourt par rapport au poids du lait (par exemple, 50 g de yaourt pour 1 L de lait) et mélangez délicatement.
Replacez les pots dans le bain avec les couvercles légèrement vissés.

4. Fermenter

Maintenez une température entre 41 et 46 °C pendant 6 à 10 heures pour un yaourt doux et crémeux, ou jusqu’à 24 heures pour une texture plus ferme et une saveur plus acidulée.

5. Refroidir

Placez les pots au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Le yaourt épaissira encore en refroidissant.

Astuces pour la texture et la saveur

• Lait entier = yaourt plus crémeux
• Ajoutez 1 à 4 c. à soupe de lait en poudre par litre pour plus d’onctuosité et de calcium.
• Une fermentation plus longue donne un goût plus prononcé et une texture plus ferme.
• Égouttez après refroidissement pour obtenir un yaourt de type grec.
• Ajoutez de l’inuline (½–1 c. à soupe par litre) pour nourrir les ferments et améliorer la douceur.

Tableau des températures et durées

Problèmes courants

• Yaourt liquide : Ferment inactif ou quantité insuffisante. Utilisez un yaourt frais avec ferments vivants et augmentez légèrement la dose.
• Texture granuleuse : Température trop élevée ou mélange trop vigoureux à chaud.
• Présence de petit-lait : Normal, remuez doucement ou égouttez pour un yaourt grec.
• Odeur ou goût désagréable : Jetez et recommencez avec du matériel propre et des ingrédients frais.

Conservation et réutilisation

• Se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.
• Vous pouvez réutiliser votre yaourt comme ferment pendant 3 à 5 cycles, puis recommencer avec un yaourt neuf.

Idées de dégustation

• Petit-déjeuner : Avec du granola, du miel ou des fruits frais.
• Version salée : En remplacement de la crème fraîche dans les sauces, dips ou pommes de terre au four.
• En cuisine : Dans les marinades, pâtisseries ou vinaigrettes pour une touche plus légère.

Pourquoi cette méthode est la meilleure

Préparer du yaourt avec la fonction Sous Vide de l’Instant Pot, c’est allier précision et créativité. Vous contrôlez chaque détail, du temps de fermentation à la texture finale.
Résultat : un yaourt maison onctueux, constant et parfaitement adapté à vos goûts.

Une fois testée, cette méthode devient incontournable, facile, fiable et adaptée à toutes les envies.

Prêt à essayer ?

Préparez votre prochain yaourt avec précision et simplicité.
Voir les modèles Instant Pot avec fonction Sous Vide

Si votre Instant Pot ne dispose pas de cette fonction, essayez notre méthode classique :
Comment faire du yaourt dans un multicuiseur (y compris du yaourt probiotique)

FAQ 

Quelle quantité de ferment utiliser ?
Environ 2 à 5 % du poids du lait (soit 25 à 50 g par litre).

Faut-il chauffer le lait avant la fermentation ?
Oui, chauffer à environ 82–85 °C améliore la texture et la fermeté.

À quelle température fermenter le yaourt ?
Entre 41 et 46 °C, idéalement 43–45 °C.

Peut-on faire du yaourt sans fonction Sous Vide ?
Oui ! Suivez ce guide : Comment faire du yaourt dans un multicuiseur (y compris du yaourt probiotique)

Peut-on utiliser du lait végétal ?
Le lait de soja fonctionne le mieux. Le lait d’avoine ou de coco nécessite souvent des épaississants.